甫進La Cantoche，率先映入眼簾的是足球機。每每經過上環華里/荷李活道那條小巷，視線都忍不住瞄向La Cantoche的落地大玻璃。大伙人一邊喝酒，一邊玩足球機，好不熱鬧。除了足球機外，La Cantoche的一部牆還堆滿遊戲帶，充滿童趣，散發有種似曾相識的親切感。主理人David Sung形容：「La Cantoche結集我小時候喜歡的東西，譬如電子遊戲、塗鴉。」而「La Cantoche」正正是Canteen的意思。
你擁有一副華人面孔，在法國出生和長大，可否談談你和法國的關係？
是的，而我的父母來自香港。比我大5歲的哥哥在香港出世，但我在法國出生和長大。事實上，我知道有不少亞洲人在外國有身分認同的危機，但我全然沒這個問題。可能是因為父母的關係，他們時常告訴我適應、融合的重要。在我的內心裡，我覺得我是法國人，即使懂廣東話。
記不記得第一次來香港的感覺？
1986年，我第一次來到香港，認為香港是全世界最好玩的地方，認識了很多朋友。我的外公住在銅鑼灣，哥哥帶我去SOGO的玩具區周圍逛，外公給我們5元作零用錢，哥哥和我便可以周圍去。香港很安全，在巴黎其實是沒太可能的事。猶記得，那兒有一個超級棒的玩具陳列區。另外，我很喜歡中國菜。15年前，我23歲時決定搬到香港工作，原本是半年的實習工作，不過我選擇留下來，發掘香港的另一面。
當初是如何入行？
我的父母在法國巴黎擁有兩間餐廳，以致我有豐富的廚房經驗。而香港人很習慣外出用餐，而我差不多每天也出去用餐，天天吃中國菜。起初很喜歡的，但過了半年，我開始想念家鄉菜了，於是在家煮菜，很多都是French Comfort Food，人們一般對法國菜的印象，大致聯想到Fine Dining。但我們在巴黎，也不會天天吃Fine Dining。於是，7年前，我決定在香港開La Cantoche。
能否談談La Cantoche的名字來由？
我開餐廳前，已有這個名字。「La Cantoche」是School Canteen的意思，亦是我對法國菜的第一印象。我很喜歡School Canteen，對我來說是另一種體驗，有不同質感。Michael Moore的紀錄片，比較美國和法國的School Canteen，發現法國的真的好很多，法國人從小便培養對食物的興趣。世界上，可能只有日本的School Canteen能夠和法國的媲美。
你最喜歡的French Comfort food是什麼？
那也是La Cantoche的招牌菜——Chicken cordon bleu和roasted potato。另外，錫紙魚（Barramundi）、法式漢堡等等也是我們的主打。
請用三個字形容La Cantoche？
Homely、Chill和Friendly。
Portrait by Eugene c.
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