走在灣仔皇后大道東，不期然被NINETYs的型格室內設計吸引，呷一口香噴噴的咖啡，甚有澳洲咖啡店的韻味。富有飲食業經驗的NINETYs創辦人Bruno Koo原來是90後，「無論是食物、飲品、環境、服務，都希望在顧客心中達到90分。」
Bruno從事飲食業超過10年，能否分享當初的入行經過？
2006年我離家出走，頭一個月無所事事在朋友家寄宿，隨身的幾百元亦用光了，就連當時流行的Patrick Cox袋子都要變賣。那個時候，香港流行二樓咖啡店，我覺得在那兒工作應該蠻有趣，決定入行。我有時在廚房工作，有時在水吧，沖沖奶茶、檸檬茶、蘋果綠茶等等，在飲食業邊做邊學，盡可能積累不同範疇的經驗。
你對咖啡有深入研究，2011年更於美國世界咖啡拉花比賽中勇奪亞軍，後來於台灣咖啡拉花比賽擔任評審，為何當初對咖啡有興趣呢？
大約2008年，我在旺角咖啡店工作，第一次接觸意式咖啡的概念，學習拉花。香港亦不太多人識拉花。學了半年才沖得出一杯自己認為還可以的咖啡。我發現沖咖啡是惟一自己擅長的事，於是便繼續研究、做下去（笑）。
我在台灣咖啡師大賽中擔任評審時，認識了台灣的咖啡達人。他問我有沒有興趣自己開舖，2012年，我和朋友夾錢在台灣開舖。後來又和幾位朋友在悉尼開舖。現在回望，發現2018年開的NINETYs無論在風格、生意模式和以往的都不一樣。譬如第一次開舖，我們比較傾重平租金，沒留意人流的問題。所以，NINETYs結集了過去一路走來的經驗。
聽你這樣說，香港的咖啡發展想必變化很大。
是的。起初，在香港很少人喜歡喝酸味咖啡，他們會以為是咖啡壞了。剛才我說的意式咖啡，他們比較追求濃，Body較厚的。不過在這6年間，多了人飲手沖、果味濃的咖啡。
那麼，NINETYs的咖啡有何特色？
NINETYs的咖啡是我喜歡的類型，不外乎兩大類，一款是Choco Blend，另一款是Fruity Blend，由澳洲的Coffee Roaster炒。我不太偏向在咖啡上搞大龍鳳，反而著重咖啡本身的經驗，譬如端上咖啡的盤子會因應咖啡的特性，配上藍莓或杏仁，籍此增加感官敏銳度，凸顯咖啡原味。Choco blend配藍莓，Fruity blend配杏仁。
NINETYs除了令人聯想到Bruno是90後外，據知和「90分」的概念有關，能否多談NINETYs的意念？
無論是食物、飲品、環境、服務，都能在顧客心中達到90分。
NINETYs的招牌菜有濃厚的澳洲風格，能否談談這方面的事？
我記得第一次去澳洲時感受很深，譬如美國的咖啡店沒有dining 元素，主要以輕吃為主，台灣和日本的咖啡店以蛋糕為主，而澳洲的則有點bistro的感覺，整個氣氛很輕鬆，而食物不但好吃，而且plating很美。NINETYs的模式和澳洲的有些不同，我們把概念延長到晚上。譬如，顧客來NINETYs可以吃到黑毛豬（慢煮黑毛豬叉燒漢堡）、龍蝦（龍蝦班尼迪配自家製咸蛋黃）這類型食材，反映到多元化的澳洲風格，既有東方韻味，亦有西方元素。
NINETYs經營至今，面對最大的困難是？
在香港建立一個Brand是困難的，但我會說建立一個團隊是最困難。除了工作本身吃力、辛苦外，香港人始終覺得做飲食業不太有前途，亦沒有給予應有的尊重。
NINETYs新動向？
SoHo新舖貫徹NINETYs的概念，重視質素，工藝和顧客體驗。推出的新餐單食物會更加精緻。
用三個形容詞，描述NINETYs？
有質感、有體驗、有質素
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