【人物】超乎你想像專訪Spasso大廚Marco Furlan

位於尖東海旁的Spasso Italian Bar & Restaurant，飽覽整個維多利亞港，入夜後，總有不少人在戶外飲酒、聊天、食水煙，景致特別開揚，場面好不熱鬧。當然少不了主廚Marco Furlan用心炮製的意大利美食。加入Spasso之前，Marco曾在意大利多家米芝連星級餐廳及酒店工作。

可以和大家談談你的背景嗎？

我自8歲起，便立志成為廚師。我在意大利威尼斯附近長大，不少意大利廚師都來到這邊工作。我很幸運地可以學到意大利不同地區的當地菜，你知道意大利其實很大，南北部意大利的當地菜亦可以大不同。隨著在烹飪學校學習，我對煮食愈來愈有興趣，充滿熱情。

你在香港生活多久了？

我在香港生活了15年。記得，一開始要從意大利採購食材，過程非常複雜，而且昂貴。現在香港多了意大利餐廳，過程亦較易。香港的餐飲界發展蓬勃，良性競爭會使自己進步。

你會怎樣形容自己的烹飪風格？

Exceed Expectation！這是我多年來做廚師的忠旨，Spasso也是如此。當菜式來到客人面前，每一個食材都是清清楚楚的，因為我們要肯定客人有什麼可吃、對什麼敏感，但經過組合後，看似熟悉的菜式也能超乎客人的想像，譬如我們弄了白松露雪糕，我們一定吃過雪糕，也知道白松露的味道。兩者結合後，卻能夠帶來驚喜，非常Refreshing！

以前的老師告訴我們，如果你煮什麼也要加忌廉，你的廚技應該不太高（哈哈）。我發現很多人用忌廉的方式都是錯的，忌廉是要煮的，它們不應該是液體狀。

能否談談Spasso的招牌菜？

我們的Tuna Tartare很受歡迎，尤其是夏天，Tuna以牛油果作鋪墊，十分開胃。Mushroom Risotto用上6種不同的Mushroom，4種來自意大利，另外2種來自澳洲。這不是一般在坊間吃到的Mushroom Risotto，看似簡單，實質口感、香味俱存。另外，Green Tortellini的海鮮味濃郁，裡面放有蟹肉和Ricotta Cheese。

請用三個字形容Spasso的特色？

我談談客人來Spasso的感覺吧：Breath-taking、friendly和homely。

Portrait by Eugene c.

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