【人物】一試難忘的拉丁美洲菜 專訪Picada主廚Andres Rivera Villegas

西班牙廚神Ferran Adria曾說過,秘魯將會是美食的未來。在香港,主打秘魯菜的餐廳並不多,Picada是香港少見的拉丁美洲餐廳,餐單的設計已見心思,以主題分類,分別是The Coasts、The Mountains、The Jungles和The Countryside,譬如在The Coasts裡的前菜和主菜都是以海鮮為主,而The Mountains的食材多為肉為主。來到Picada,別錯過即場製作的Design your own guacamole牛油果醬!Picada主廚Andres Rivera Villegas與我們分享背後故事。

可以跟大家談談你的背景嗎?

我來自智利(Chile)的巴塔哥尼亞(Patagonia),基本上是距離香港很遠的地方,那兒的牛和羊的菜式很出名。我分別在智利、阿根廷生活,在巴西生活和工作了六年。我視巴西和香港為很重要的地方,我在巴西結識太太的,香港是我們結婚的地方。你看,我們的情侶紋身也代表香港,哈哈。我來到香港加入Picada,主要是因為餐廳經理是我多年的朋友。我們亦是在巴西認識的。

看來,巴西和你很有緣份。

是啊,同時我也蠻喜歡巴西菜的。其實Picada的菜式也受到巴西菜啟發,菜式加入熱帶風味。

你是如何成為廚師?

話說回來,那是一個很奇怪的故事。我媽媽不懂烹飪,所以家中常有微波爐食物。於是,我想吃好一點,惟有自己煮東西。另外,每一次旅行和當地人聊天,你總會學到新東西,得到不同訊息。我去泰國旅行時,試過很多不同餐廳,街頭也是靈感所在。記得,我早前去旺角逛街,撲鼻而來是一種很強烈、獨特的氣味,原來那是臭豆腐。來香港之前,我從不知道臭豆腐的存在。

剛才我們提到Picada有不少Fusion元素。

是的,我們希望為香港帶來與別不同的異國美食體驗,主打Fusion拉丁美洲菜式,同一道菜你能品嚐到不同滋味。Patagonian Charcoal Steak、Red Grilled salmon是我們其中的招牌菜。而Picada也有適合素食者的菜式,譬如Smoked Vegan Chaufa,融合了多種蔬菜、牛油果等等,希望素食者來Picada,能夠享受美食。我視Picada的菜式是大家共同創造設計的,每次有新菜式,大家都會一起試食,交換意見。

你會怎樣形容Picada呢?

Exotic、sexy和fresh!

Portrait by Eugene c.

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Samwai Lam