【人物】鰂魚涌Hidden Gem 專訪Nutsy Coffee Bar 創辦人 Gary Wong

幾年前的Nutsy Coffee Bar位於鰂魚涌海光街。小小的一間舖,彌漫著咖啡香,久而久之,也吸引一班在附近上班的熟客。後來,Nutsy Coffee Bar卻在海光街不見蹤影,原來,它搬到鰂魚涌太古坊多盛大廈2樓,距離舊址不遠,絕對是鰂魚涌的Hidden Gem!且聽Nusty Coffee Bar創辦人 Gary談談咖啡的事。「2020年,希望繼續盡自己責任,做好每一杯咖啡,在咖啡界內,最重要是分享,一起進步。」

請談談Nutsy Coffee Bar的開業經過。

我在澳洲做了4年咖啡師,因為家人的關係,決定回流香港工作。2015年,香港的咖啡文化尚在起步,特別是澳洲風格的咖啡並不多。我和另一位同樣在澳洲生活的朋友,決定開Nusty Coffee Bar。當初選址時,也考慮過中上環,但那兒的咖啡室選擇較多。我們最後在鰂魚涌落戶,希望吸引附近的上班族。記得我在澳洲做咖啡師時,也有不少Loyal customer,每天都和他們聊天、交流,可以由客人變成朋友。Nutsy Coffee Bar專門做奶啡,尤其是我們的顧客是上班族,習慣grab and go。

剛才提到澳洲風格咖啡,請問澳式咖啡有何特點?

Flat White是很代表到澳洲的咖啡。和Cappuccino、Latte相比,Flat White的咖啡味比較濃。我們每一杯Flat White都是用Double shot espresso,選用了一間由澳洲直運、澳洲烘焙的咖啡豆,完全澳洲模式。生豆的處理方法當中有水洗、日曬、蜜曬,各有各特色!我們espresso的咖啡豆主要是水洗,味道較重。日曬則能夠保留當地的風味、土味,通常一日曬豆都會配合淺焙。

請教多點咖啡的事,能夠談談烘焙方法怎樣影響咖啡的風味嗎?

咖啡豆是果實,一定有其酸度。愈淺焙的咖啡,當中的酸質會愈高。至於深焙的咖啡豆則較會較多choco味。

現時的Nutsy Coffee Bar位於太古坊多盛大廈2樓,要經過共享辦公室Blueprint的門口,位置不算易找……

我們也認為是頗冒險的事,位置的確較難找。但我們相信,Nutsy的顧客層大部分都是熟客,依靠好口碑,吸引顧客。只要做好每一杯咖啡,還是可以做下去的。

可以用三個形容詞形容Nusty Coffee Bar?

Humble、Honest、Friendly。

Portrait by Eugene c.

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Samwai Lam
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